吃在延庆 石光长城石烹乡宴贺氏扒猪脸

特色菜品：贺氏酱猪脸

　　石烹乡宴”的食材主要来自本村的种植和养殖，其特点是利用石头可以持久保温保鲜、富含对人体有益的矿物质，使“石烹豆腐”，“石烹鱼头”等诸多菜肴形成独具特色的石峡口味。

　　贺氏酱猪脸为家族传承技艺，已传承百余年。贺氏先祖从17岁拜师，学得制作酱猪脸和各种熟食的手艺，并于1894年在家中开设卤肉作坊，凭借精湛手艺，迅速名扬乡里。后在延庆州开设“卤源居”，不断丰富制作经验的同时，形成了完善的加工技艺，贺氏酱猪脸也成为家喻户晓的产品。

　　贺氏酱猪脸选用二十余种中草药作为调味料，老汤熬制，猪脸肥而不腻、瘦而不柴，口感软糯醇香，搭配延庆火勺更是口颊留香，回味无穷。并且保留了猪脸肉原有的健脾和胃、养血润燥等功效，是一道老少皆宜的美食。

　　第四代传承人贺玉玲从20多岁开始正式进入餐饮行业，不仅继承和延续了“贺氏酱猪脸”的制作技艺，也积累了丰富的经营经验。近年，随着民俗旅游产业的快速发展，贺玉玲回乡创业将餐饮品牌“妫水人家”带回延庆，并创建了延庆首家民宿“石光长城精品民宿”。“贺氏酱猪脸”作为延庆地区的一个具有历史传承和文化背景的美食，走上了民宿旅游的餐桌，成为了深受广大游客欢迎的菜肴。这不仅进一步促成了“贺氏酱猪脸”的进一步传播，也带了可观的经济效益，在丰富延庆地区的饮食文化的同时，社会影响不断扩大。

　　贺氏酱猪脸技艺于2020年被列入北京市延庆区非物质文化遗产项目。

　　2021年贺玉玲被认定为贺氏酱猪脸技艺传承人。

地址：北京市延庆区八达岭镇石峡村石峡古堡客栈